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復配食品添加劑新國標美中不足
 

食品安全國家標準《復配食品添加劑通則》(GB26687-2011)的出臺對食品添加劑行業,特別是對復配食品添加劑生產企業來說是一個福音,多年懸而未決的標準不同意問題終于得到解決。有業界人士指出,雖然標準還不夠完善,起碼為復配食品添加劑的發展提供了統一的依據和規范化管理標準,但也存在一些不足。


   對新國標的幾點看法


   單一品種的稀釋品未入冊


   《復配食品添加劑通則》把復配食品添加劑定義為:"為了改善食品品質、便于食品加工,將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑,添加或不添加輔料,經物理方法混勻而成的食品添加劑。"這個定義,把單一品種的稀釋品排除在外了。為了方便食品添加劑的使用,把一些使用量小、不容易分散的添加劑通過加食品輔料的方法進行分散稀釋。如大量的酶制劑、干酵母、高達上萬倍甜度的紐甜稀釋品等,這樣的復合品種有很多。


   膠基糖果基礎劑被劃出


   標準中規定:"本標準適用于除食品用香精和膠基糖果基礎劑以外的所有復配食品添加劑。"標準把膠基糖果基礎劑劃出去,應給出相關解釋,畢竟日常食用的口香糖關系千家萬戶膠基糖果基礎劑又是它的核心成分,并且品種多,成分復雜。


   復配產品不應發生化學反應


   標準中要求,復配食品添加劑在生產過程中不應發生化學反應,不應產生新的化合物。這條把通過酸堿反應釋放二氧化碳的膨松劑給否定了。由小蘇打、酒石酸氫鉀、碳酸鈣、葡萄糖酸內酯等組成的化學膨松劑或叫泡打粉,排除不了吸潮或微量水分促成的慢反應,產生二氧化碳、葡萄糖酸鹽等新的化合物,還有其他產品可能發生的正常的美拉德反應。其實,這種安全的反應結果應該允許存在。


   各種成分均需拿出檢驗方法


   標準規定,復配食品添加劑的生產企業應按照國家標準和相關標準組織生產,制定復配食品添加劑的生產管理制度,明確規定各種食品添加劑的含量和檢驗方法。然而,明確規定各種食品i俺家記得含量和檢測方法,這個工作對于一個復配食品添加劑企業來說,確實是個很復雜的事。就拿面食加工中廣泛使用的面包改良劑來說,其中含有多種酶制劑、乳化劑、多種植物膠等,有些面包改良劑生產企業為圖方便在產品中是用來復合酶。要求各種成分都拿出檢驗辦法,不太現實,這些工作應該由單體原料供應商負責。否則,不但會消耗掉企業大量的精力,還會增加大量的檢驗費用。


   各單一品種的含量要標明


   標準中關于復配食品添加劑產品的標簽、說明書應當標明的事項中第二條規定,標明"各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱,進入市場銷售和餐飲環節使用的復配食品添加劑還應標明各單一食品添加劑品種的含量".這在一定程度上限制了復配食品添加劑在流通環節的發展。復配食品添加劑因為是物理辦法混合,它的技術核心不在加工工藝,而在配料,把"配方"寫在包裝上,這對企業技術保密非常不利。其實,準確的使用量標識和成分標識,已經規范了單體添加劑的使用量的合法性,再引入技術監督部門的成分備案,就已經相當規范了。或標明"國際限量成分"含量及這些成分"不得重復添加"的警示即可。


   發展復配添加劑是重要出路


   從食品添加劑應用技術的復雜性和安全性的角度看,發展復配食品添加劑是食品健康發展的重要出路,是連接單體添加劑企業和食品生產企業的重要橋梁。


   第一,發達國家已經走到最終產品以復配食品添加劑發展為主的階段,而我國卻以單體為主,直接推向食品加工企業。比如植酸,作為一種食品添加劑對很多食品企業來說很陌生,生產植酸的企業又多為化工專業,不了解食品加工業。雙方的溝通往往不在解決問題上,只是簡單的買賣關系,這對一些沒用過它的客戶來說,很難真正推廣。如果把它復配到海鮮保色劑中,就能很明確地推廣到一個大得海鮮加工行業。


   第二,復配食品添加劑在解決單體添加劑功能不足的同時,還為使用者帶來方便,減少單體添加劑的使用量或不正確使用造成的超標,對提高食品安全有重要作用。


   第三,要確保復配食品添加劑安全有效,必須遵守以下原則:嚴格遵守《食品添加劑使用標準》使用原則;特別注意生產加工用原輔材料中可能會帶入的食品添加劑;在生產環節防止誤用及污染;控制食品添加劑在最終產品中分散的均勻性;使用包裝材料符合國家相關標準的規定,防止不合格食品包裝中非食用物質污染;不應使用過期、劣質的食品添加劑;不能添加非食品物質、不濫用食品添加劑;許多食品添加劑具有多功能性,要了解選定的食品添加劑功能的主次及物理化學特性;復配過程中,首先確定其主要功能目的。

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